HomePute mit Salbeifüllung
Rezept für Pute mit Salbeifüllung
Für die Füllung acht Zwiebeln auf dem Backblech in den Ofen schieben , bei 200° C in 45 bis 50 Minuten garen. Zwiebeln etwas abkühlen lassen, dann den Wurzelansatz grosszügig abschneiden, Zwiebeln aus den Schalen drücken , grob hacken. Das Weissbrot entrinden, grob würfeln , im Mixer zu Krumen zerkleinern. Die Salbeiblätter hacken.
Weissbrotkrume mit der Butter, Zwiebeln , Salbei verkneten, mit Salz, Muskat , Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung in die Pute schieben, Pute zunähen. Pute von aussen mit Salz , Pfeffer einreiben. Die restlichen Zwiebeln pellen , grob zerkleinern, Möhren , Sellerie putzen, waschen , grob zerkleinern. Hals, Flügel , Puteninnereien (bis auf die Leber) grob zerteilen. Den Backofen auf 275° C vorheizen. Butterschmalz auf die Saftpfanne geben , im Ofen erhitzen. Die Pute mit der Brust nach oben auf die Saftpfanne legen , auf der untersten Einschubleiste im Ofen 10 Minuten anbraten, dabei mit dem heissen Fett bestreichen. Den Ofen auf 225° C herunterschalten, die Pute umdrehen , jetzt 20 bis 25 Minuten auf der Brustseite braten, das Geflügelklein dazulegen , mitbraten. Die Pute wieder umdrehen, das zerkleinerte Gemüse dazugeben, den Ofen auf 200° C zurückschalten.
Nach einer halben St,e 3 Äpfel grob zerkleinern , untermischen, noch 45 bis 60 Minuten weiterbraten. Zwischendurch den Wein , die Brühe angiessen , die Pute beschöpfen. Die Pute tranchieren, mit Folie bedecken , warm halten, den Fond durch ein Sieb giessen, entfetten. Die beiden Äpfel schälen , in kleine Würfel schneiden, in der Sauce garen. Die Sauce mit Calvados abschmecken. das
Putenfleisch in Scheiben schneiden , auf einer Platte anrichten.
Zutaten
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