Gebeizter Lachs in Buttermilchgelee

Rezept für Gebeizter Lachs in Buttermilchgelee

Buttermilch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , Noilly Prat sehr kräftig abschmecken. Den Fischfond erwärmen , die Gelatine darin auflösen , mit der gewürzten Buttermilch vermischen. Ansatz kurz in den Kühlschrank, bis er grade so fest wird, die Sahne sehr steif schlagen , unterheben. Den Lachs, falls er nicht schon in Streifen vorliegt, schräg in dünne Streifen schneiden.

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen , immer abwechselnd Gelee, Lachs, Gelee, Kaviar, Gelee, Lachs, Gelee einschichten , mindestens 5 St,en kühlen.

Zum Servieren stürzen , in Scheiben schneiden.

Zutaten

400g	Lachs, gebeizt
750ml	Buttermilch
40ml	Wermut (Noilly Prat)
100ml	Fond von Fisch
12Blatt	Gelatine
200ml	Sahne
100g	Kaviar
	Salz und Pfeffer
etwas	Zitronensaft

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