HomeJakobsmuscheln im Reisteig mit Curry-Zitronengras-Sauce
Rezept für Jakobsmuscheln im Reisteig mit Curry-Zitronengras-Sauce
Spinat putzen, waschen , in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Putenbrust grob würfeln, salzen, pfeffern, im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Herausnehmen mit dem elektrischen Alleszerkleinerer pürieren. Sahne zugeben , so lange mixen, bis eine cremige Masse(Farce) entstanden ist. Die vorbereiteten Spinatblätter dünn damit bestreichen, 4 Jakobsmuscheln würzen, je 1 Muschel auf ein Spinatblatt setzen , in das Spinnahtblatt einwickeln.
Das Fett in der Friteuse oder in einem größerem Topf auf 180 Grad erhitzen.
Die Frühlingsrollenblätter auf einem feuchtem Tuch ausbreiten, je eine eingewickelte Jakobsmuschel in die Mitte eines Teigblattes setzen, mit Eigelb bestreichen , zu einem Säckchen formen. Mit Bindfaden zubinden, im heißem Fett in 2-3 Minuten knusprig ausbacken.
Übrigen Muscheln mit Salz , Pfeffer würzen , in 2 Esslöffel Butter r,um anbraten, 2-3 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Schalotten , Knoblauch abziehen, würfeln, in 2 EL Butter andünsten. Rogen , Abschnitte der Jakobsmuscheln zugeben, mitbraten , mit Curry bestäuben.
Zitronengras waschen, grob hacken, ebenfalls mitbraten, mit Weißwein , Noilly Prat ablöschen. Mit Brühe aufgießen, etwas einkochen lassen. Sahne, Kokosflocken , Zitronenblätter zugeben. mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer , Zucker würzen. Die Sauce durch ein Sieb gießen , dann zu einer sämigen Konsistenz einkochen. Die gebackenen Abschnitte (Häutchen)entfernen , gebratenen Muscheln auf Tellern anrichten, mit Sauce umgießen , mit frischen Kräutern garnieren.
Zutaten
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