HomeOrangenmousse - Flans an Kumquatssauce
Rezept für Orangenmousse - Flans an Kumquatssauce
Die Eigelb mit dem Puderzucker , dem Vanillinzucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Den Halbrahm (1) , die abgeriebene Orangenschale aufkochen. Die heisse Flüssigkeit zur Eicreme rühren. Alles in die Pfanne zurückgeben , knapp bis vor das Kochen bringen, jedoch nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelb. Sofort vom Feuer ziehen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sobald sie zusammengefallen ist, unter die noch heisse Rahmcreme mischen. Den Orangensirup beifügen. Kühl stellen, dabei mehrere Male kräftig durchrühren.
Sobald die Creme dem Rand entlang fest zu werden beginnt, mit dem Schwingbesen gut durchrühren , nochmals kühl stellen, bis sie wieder zu gelieren beginnt.
Den Rahm (2) steif schlagen , unter die Orangencreme ziehen.
Vier Puddingförmchen mit kaltem Wasser ausspülen , die Orangencreme einfüllen, dabei zwischendurch mit den Förmchen auf den Tisch klopfen, damit die Masse möglichst wenig Luftlöcher aufweist. Mindestens 4 St,en kühl stellen.
Für die Sauce die Kumquats unter heissem Wasser gründlich waschen. Dann mitsamt Schale in möglichst dünne Scheibchen schneiden.
Den Orangen- , Zitronensaft, den Zucker sowie den Vanillinzucker zusammen aufkochen. Die Kumquats hineingeben , alles leicht sirupartig einkochen lassen. Kühl stellen.
Zum Servieren die Puddingförmchen kurz in heisses Wasser tauchen , die Orangenmousse-Flans auf Dessertteller stürzen. Mit Kumquatssauce umgeben.
Zutaten
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