Rezept für Zitronenspeise
7 Eigelb mit dem Zucker lange schaumig rühren (bis die Masse ganz hellgelb ist), dann die abgeriebene Schale , den Saft einer Zitrone sowie ein kleines Stück in warmem Wasser aufgelöste kristallisierte Zitronensäure dazugeben , verrühren. Dann aus den 7 Eiweiß einen steifen Eischnee schlagen , unter die Eigelbmasse heben. Zuletzt mit der aufgelösten weiße Gelatine vermischen , in einer Schale erstarren lassen.
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