Steinpilzessenz mit Sherrysahne
Rezept für Steinpilzessenz mit Sherrysahne
Steinpilze mit dem Wasser , Salz in einem großen Topf zum kochen bringen, etwa 1 1/2 Std. köcheln lassen, absieben. Die Pilze ausdrücken. Die Brühe, wenn nötig, weiter einkochen lassen, bis etwa 750 ml übrig bleiben. Mit der Hälfte des Sherrys , der Sojasauce abschmecken. Sahne steif schlagen, unter weiterem Schlagen den restlichen Sherry in dünnem Strahl hinzufügen. Essenz in Tassen oder Tellern mit der Sherrysahne servieren.
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