HomeLoup de mer mit Senfkruste
Rezept für Loup de mer mit Senfkruste
Beide Senfsorten mit Meerrettich , Petersilie zur glatten Masse verrühren. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen , die Senfpaste sorgfältig in sämtliche Einschnitte streichen. Ganz leicht eindrücken , die Filets etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Den Rosenkohl putzen, waschen , in sprudelnd kochenden Salzwasser portionsweise blanchieren, bis sich die Blätter gerade lösen. Den Rosenkohl sofort in Eiswasser abschrecken, nach belieben die einzelnen Blättchen ablösen , gut abtropfen lassen.
Mehl in einen Teller geben , die Fischfilets mit der Hautseite hineintauchen. Das Mehl leicht andrücken, überschüssiges Mehl abschütteln. Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Filets mit der ungewürzten Seite nach unten hineinlegen , goldgelb backen lassen. Dabei die gewürzte Hautseite ständig mit dem heißen Öl begießen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, Rosenkohl hineingeben, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , unter mehrmaligen rütteln des Topfes kurz erhitzen.
Die knusprigen Loup de mer Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rosenkohl auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen , den Loup de mer darauf anrichten.
Zutaten
| 8 | Filet vom Loup de mer |
| 1EL | Senf (Dijon-Senf) |
| 1EL | Senf (Pommery-Senf) |
| ½EL | Meerrettich |
| 1EL | Petersilie, gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| 400g | Rosenkohl |
| Mehl, Öl | |
| 2EL | Butter |
| Muskat | |
| Zitronensaft |
mehr...
Empfehlung
