Rezept für Gravedlachs
Den Lachs filetieren , entschuppen. Die Filets abwiegen , pro 100 g Filet 8 g Salz , 6 g Zucker miteinander vermischen. Den grob gemörserten Pfeffer dazufügen. Ein Filet in ein passendes Gefäß(Auflaufform, Bratreine) legen , die Hälfte der Salz/Zucker/Pfeffer-Mischung versuchen einzumassieren. Diese Hälfte mit dem feingehackten Dill belegen , die andere mit der Beizmischung eingeriebene Hälfte des Lachsfilets seitenverkehrt drauflegen. Jetzt alles mit Folie bedecken , ein passendes Brettchen drauflegen. Auf dieses Brett sollten dann Gewichte von ca. 2 kg gelegt werden , alles für 4 Tage in die Kühlung (kalter Keller reicht auch). Mindestens einmal jeden Tag sollte der Fisch gedreht , mit der entstandenen Flüssigkeit beschöpft werden. Nach vier Tagen den Lachs von den Rückständen der Beizung befeien , genießen. Man kann, falls ein ganzer Lachs gebeizt wird, Reste auch portionsweise einfrieren.
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