Grüne Krapfen

Schwäbisches Gericht

Aus den oberen Zutaten einen geschmeidigen Nudelteig herstellen. Am besten in einer Küchenmaschine. 1 St,e im Kühlschrank ruhen lassen. Dünn ausrollen. Dann in 10 cm breite Streifen ausrollen , Vierecke ausschneiden. Echte Schwaben haben natürlich eine Nudelmaschine, da geht es viel einfacher.

Den Bauchspeck in etwas Schweineschmalz oder Butter anbraten. Die Brötchen ebenfalls in kleinen Würfeln zu dem Speck geben. Zwiebelröhrle in eine Ringe schneiden , dazugeben. Alles in der Pfanne gut vermengen , etwas Farbe nehmen lassen. Die verquirlten Eier zugeben , stocken lassen. Etwas abkühlen , die Teigstücke damit füllen. Zu Taschen einschlagen, den Rand etwas mit Eiweiß bestreichen , die Ränder fest zudrücken.
In kochender Fleischbrühe/Gemüsebrühe ca.10 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Zutaten

500	Mehl
4	Ei(er)
1	Salz
1EL	Öl
200	Speck (Bauchspeck) , geräuchert
2	Brötchen (Wecken)
1Bund	Lauchzwiebel(n)
2	Ei(er)

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