Sauce Hollandaise

Rezept für Sauce Hollandaise

Butter klären. Eidotter, Weisswein, Reduktion -, Zitronensaft , Gewürze werden im Schneekessel über Wasserdampf schaumig aufgeschlagen.

ACHTUNG!! Nicht zu heiß!!

Jetzt den Schneekessel vom Dampf wegnehmen , die geklärte Butter (nicht zu heiß) langsam einrühren.

Abschmecken.

Zutaten

2	Ei(er), davon das Eigelb
2EL	Wein, weiß
2EL	Brühe
	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
160g	Butter
	Muskat

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