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Rezept für Linzeraugen
Die Teigverarbeitung, beschreibe ich jetzt so wie ich es mache weil es eine etwas klebrige Geschichte ist.
Die Teigrolle in Scheiben von ca. 1 cm schneiden , breite die Scheiben neben dem Nudelbrett aus. Vom Backpapier schneide ich mir Blätter zurecht die genau in Blechgrösse sind , lege ein Blatt auf das Nudelbrett.
Jetzt nehme ich eine der Teigscheiben, mache sie beidseitig leicht mehlig , drücke sie mit den Händen zu einem etwas dünneren Fladen. Diesen lege ich auf das Backpapier , treibe den Teig mit dem Nudelholz ziemlich dünn auseinander (ca. 2 mm dick). Das Nudelholz reibe ich immer wieder leicht mit Mehl ab damit der Teig nicht daran klebt. Das mache ich mit mehreren Teigscheiben so bis das Backpapier voll ist. Dann steche ich die Kekse aus , ziehe den Teig aus den Zwischenräumen weg, denn die Kekse selber kleben ziemlich auf dem Backpapier.
Bei 200 Grad ca. 5-6 Minuten auf dem 2. Einschub von unten backen. Herausziehen , zur Seite stellen. Nach 1-2 Minuten kann man die Kekse mit der Hand vom Backpapier lösen ohne dass sie sich verbiegen. Marillenmarmelade mit einem Schuss Rum abmischen , zwischen jeweils zwei Kekse einen halben Teelöffel voll. Hübsch sieht es aus wenn man beim Deckelkeks die Mitte aussticht so dass die Marmelade herausschaut.
Zutaten
| 500g | Mehl |
| 1 | Backpulver |
| 200g | Zucker (Kristallzucker) |
| 2 | Vanillezucker |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon |
| 250g | Butter, kalt |
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