Rezept für Cantuccini
Mandeln überbrühen, schälen , ohne weitere Zutaten rösten , grob zerstossen. Die Mandeln mit dem Mehl, 250 g Zucker, 4 Eiern , Salz vermischen. Nach Belieben Vanillezucker , abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Aus dem Teig daumengroße Röllchen formen. Das übrig gebliebene Ei mit dem restlichen Zucker verrühren , damit die auf ein gefettetes Backblech gelegten Röllchen bestreichen. Bei 120°C 25-30 Min. backen. Die heissen Kekse der Länge nach halbieren , eine weitere Viertelst,e backen.
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