Dinkel - Roggen Mischbrot

kräftiges Sauerteigbrot mit Dinkelflocken und Bier

Die Dinkelflocken zusammen mit dem Backmalz oder Honig in etwa 300 ml Weizen- oder Malzbier ca. 10-12 St,en quellen lassen. Dann mit dem Sauerteig, evtl. noch etwas Bier (je nach Konsistenz), dem Dinkel , Roggenmehl, Brotgewürz , dem Salz ca. 10 Minuten gut verkneten. Der Teig sollte von weicher, leicht klebriger Konsistenz sein , sich gut vom Schüsselrand oder der Arbeitsfläche lösen.
Danach ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit Hilfe einer Teigkarte bearbeiten , falten , in eine Kastenform geben.

Ca. 2 St,en in der Kastenform bei Zimmertemperatur ruhen lassen, mit einem scharfen Messer einschneiden , evtl. mit Dinkelflocken bestreuen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen , gut Schwaden. Bei 250 Grad 10 Minuten anbacken, dann 15 Minuten bei 220 Grad , dann noch ca. 30 Minuten bei etwa 190 Grad. Für eine knusprige Kruste das Brot ca. 15 Minuten vor Backende aus der Form nehmen , fertig backen.

Zutaten

150g	Dinkelflocken
300ml	Weizenbier oder Malzbier, evtl etwas mehr
500g	Sauerteig, (Roggen)
200g	Dinkelmehl
200g	Roggenmehl
22g	Salz
1TL, gehäuft	Brotgewürzmischung, gemahlen
1TL, gehäuft	Backmalz, oder Honig

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