Welfenspeise mit Weinschaumsosse

Rezept für Welfenspeise mit Weinschaumsosse

Milch mit Salz, Zucker , Zitronenschale aufsetzen. Wenn die Milch erwärmt ist, den Grieß einstreuen , unter ständigem Rühren einen Griesflammerie kochen , ausquellen lassen. Einweiß , Zucker zu steifem Schnee schlagen , vorsichtig unter die heiße Griesmasse ziehen. Die Masse in erhöhte Portionsförmchen oder Gläser zur Hälfte füllen , erkalten lassen. Danach aus Eigelb, Wein, Zucker , Stärkemehl im Wasserbad eine Schaumsoße schlagen. Abkühlen lassen , über den erkalteten Flammerie geben.

Zutaten

½Liter	Milch
60g	Grieß
1	Zitrone(n), die Schale
1Prise	Salz
30g	Zucker
3	Ei(er), davon das Eiweiß
1TL	Zucker
2	Ei(er), davon das Eigelb
125ml	Wein, Weißwein
30g	Zucker
50g	Stärkemehl

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