Pfaffenhüetli-Zitronen

Weihnachtsguetzli

Butter oder Margarine in einer Schüssel weich rühren. Zucker , Salz, dann Ei , Eigelb darunter rühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale , Mehl unterrühren , zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 1 St,e kühl stellen.

Mandelmasse mit 2 Esslöffel Pistazien , Pistazienaroma gut kneten, zu einer Rolle formen, in ca. 45 gleich dicke Scheibchen schneiden, Kügelchen formen.

Den Teig ca. 15 Minuten vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen. Portionenweise 4 mm dick auswallen, Rondellen von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Mit Eiweiss bestreichen, je 1 Marzipan-Kügelchen in die Mitte setzen. Rondellen zu einem Dreispitz hochziehen, oben mit drei Fingern zusammendrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 30 Minuten kühl stellen.

Backen:
ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Verzieren:
Zitronenstreifchen mit Zucker vermischen, zum Trocknen ca. 2 St,en offen stehen lassen. Puderzucker , Zitronensaft gut verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Guetzli an einen Zahnstocher stecken , ganz in die Glasur tauchen, auf einem Gitter leicht antrocknen, Zitronenstreifchen aus dem Zucker nehmen, Pfaffenhüetli damit verzieren.

Zutaten

150g	Butter oder Margarine
100g	Zucker
1	Ei(er)
1	Ei(er), davon das Eigelb
1	Zitrone(n), unbehandelt - nur abgeriebene Schale
325g	Mehl
1	Ei(er), davon das Eiweiss, verklopft, zum Bestreichen
80g	Mandel(n), Mandelmasse oder Backmarzipan
6EL	Pistazien, gehackt
1TL	Pistazien (Pistazienaroma)
½	Zitrone(n), unbehandelt, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen (Zesten)
1EL	Zucker
50g	Puderzucker
2EL	Zitronensaft, evtl. 3 EL

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