Kalte Knoblauch-Mandel-Suppe

Ajo bianco (Zubereitung ohne kochen)

Das Weißbrot in etwas Wasser einweichen. Das Mandelmehl mit Knoblauch, Salz , dem abgetropften Brot pürieren. Nach , nach das Olivenöl, dann den Essig zugeben. Nach belieben kaltes Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Die Suppe sollte jedoch nicht zu dünn werden, um so intensiver ist der Geschmack.) Die Masse durch ein Haarsieb streichen, gut ausdrücken. Mit Salz , Essig abschmecken. Nur Mut mit dem Essig. Wenn er wirklich gut ist, kann man ihn gerne deutlich schmecken.

Die Suppe in Schalen oder Teller füllen , mit den Trauben garnieren.

Der passende Wein sollte ein sehr kräftiger, ruhig etwas rustikaler Weißwein sein.

Zutaten

2Scheibe/n	Weißbrot, geröstet
150g	Mandel(n), geschälte und feingemahlene
3Zehe/n	Knoblauch, geschälte
½TL	Salz
8EL	Öl (Oliven)
2EL	Essig, guter Sherry-Essig oder Cidre-Essig
250g	Weintrauben, weiße, kernlose

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