Zanderfilets im grünen Gras

Rezept für Zanderfilets im grünen Gras

Zanderfilets mit Zitronensaft, Petersilie , Wein marinieren, leicht salzen. Butter in Pfanne zerlassen, Zwiebeln hineingeben, darauf die Fischfilets, vorsichtig pfeffern. Restlichen Wein , Senf mischen, über die Filets geben, im vorgeheizten Ofen 10 Min. bei 150°C garen Herausnehmen , warm stellen. Fond mit Eigelb , kalter Butter cremig binden, mit mehr kochen lassen. Küchenkräuter zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen. Sauce auf den Teller geben, darauf die Zanderfilets, mit Zitronenscheiben , Dillstengeln garnieren.
Dazu Salzkartoffeln , frischen grünen Salat reichen.

Zutaten

4	Fischfilet (Zanderfilets a´ 180g)
½	Zitrone(n), den Saft davon
	Petersilie
1Glas	Wein, weiß, trocken
60g	Butter
2	Zwiebel(n), in Würfel geschnitten
	Salz
	Pfeffer, weißer
1EL	Senf, körnig
2	Ei(er), davon das Eigelb
4EL	Kräuter (gehackte Küchenkräuter)
4Scheibe/n	Zitrone(n)
4Stiele	Dill

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