Rezept für Lammrücken mit grünen Bohnen
Kartoffel waschen , in Salzwasser ca. 15 Min. kochen, kalt abschrecken , die Schale abziehen. Möhren schälen , in Stücke schneiden. Zwiebeln , Knoblauch schälen. 1 Zwiebel vierteln, Knoblauch fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen , die Fettschicht kreuzweise einschneiden. Mit Salz, Pfeffer, , getrockneten Kräutern einreiben. Auf der Fettpfanne des Backofens legen , 100 ml Wasser angießen. Möhren , Zwiebelviertel zufügen. Im vorgeheiztem Backofen (200 Grad) ca. 45 Min. braten. Nach ca. 20 Min. etwas Brühe angießen. Bohnen putzen, waschen , in kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen. Bohnen auf ein Sieb abtropfen lassen. Zu kleinen Bündeln zusammen legen, mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Gut feststecken. 30 g Butter erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz , Pfeffer würzen, heraus nehmen , warm stellen. Übrige Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln , fein hacken. 10 g Butter in der Pfanne erhitzen , die Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnenpäckchen darin anbraten. mit Petersilie bestreuen, warm stellen.
Lammrücken heraus nehmen , in Folie gewickelt ruhen lassen. Tomaten waschen, halbieren, mit Parmesan , Tomaten-Kräutersalz bestreuen. 3-5 Min überbacken.
Bratfond , Möhren in einen Mixbecher gießen. Bratensatz mit restlicher Brühe lösen, zugießen , alles fein pürieren. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Lammrückenfilets vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden , auf den Knochen legen. Mit Gemüse , Kartoffeln auf einer Platte anrichten, mit Kräutern garnieren. Soße extra dazu reichen.
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