HomeScampi an Lauchsauce
Rezept für Scampi an Lauchsauce
Die Hälfte des Lauchs - nur die zarten weißen oder hellgrünen Teile verwenden - mit der Hälfte der Butter im Mixer sehr fein pürieren. Die Lauchbutter im Kühlschrank aufbewahren. Den restlichen Lauch in Julienne schneiden , eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Sofort in Eiswasser geben.
Weißwein , Noilly Prat in ein Pfännchen geben , zur Hälfte einkochen lassen. Den Fischfond (siehe Rezept unten) dazugeben , nochmals zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die Scampi in der restlichen Butter ganz kurz andämpfen. Sie sollen lediglich nicht mehr glasig sein. Mit Salz , Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen , auf einer vorgewärmten Platte zugedeckt beiseite stellen.
Den reduzierten Fischfond in die Bratpfanne geben , die Lauchbutter einschwenken. Mit Salz , Pfeffer evtl. nochmals abschmecken , den Rahm unter die Sauce ziehen. Die abgetropften Lauchstreifen , die Scampi in die Sauce geben , sofort heiß servieren.
bTipp: /b Anstelle von Scampi können auch Lachswürfel oder Baudroie, Eglifilets, Felchen oder Forellen verwendet werden.
Fischfond: Das Öl in der Pfanne erhitzen , die gewaschenen, in Stücke geschnittenen Gemüse sowie die Zwiebel, die Petersilienstängel , das Lorbeerblatt dazugeben , kurz andämpfen. Die Fischreste unter kaltem Wasser gründlich abspülen , dazugeben. Mit Weißwein , Wasser aufgießen , die Pfefferkörner beigeben. Zugedeckt 30 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Den Fond absieben , nach Bedarf etwas einkochen.
bTipp: /b Dieser Fischfond kann tiefgekühlt werden. Es lohnt sich also, eine größere Menge herzustellen.
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