Rezept für Champagner-Kraut
Das Kraut waschen , abtropfen lassen. Den Bauchspeck klein schneiden. 50 Gramm Butter im Topf schmelzen, die klein gehackte Zwiebel glasig werden lassen, die Speckwürfel dazu geben , sanft anbräunen lassen. Das Kraut dazu geben, mit dem Weißwein aufgießen, Zucker, 2 Lorbeerblätter, einen halben Teelöffel Kümmel , 5-7 Wacholderbeeren dazugeben. Mit Weißwein aufgießen, bis das Kraut knapp bedeckt ist. Bei kleiner Hitze eineinhalb St,en köcheln lassen, evtl. etwas Weißwein nachgießen. Nach eineinhalb St,en mit offenem Deckel das Kraut ca. 10 Minuten einkochen lassen, mit Sekt aufgießen, wieder aufkochen lassen, bis der Sekt abschäumt. Mit kleinen Stückchen eiskalter Butter binden , nur ganz vorsichtig salzen.
Dieses Sauerkraut kann am Ende auch noch mit entkernten Weintrauben verfeinert werden, dann passt es auch gut als Beilage zu Fasan.
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