Rezept für Pochierter Lachs in Meerrettichsoße
Möhre schälen, waschen , in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen , in Spalten schneiden. Fisch waschen , trocken tupfen. Zitronensaft, 3/4l Wasser, Zwiebel, Möhre , Lorbeerblätter aufkochen lassen, Lachsstücke zufügen , 4 Min. ziehen lassen. 1 Zitrone waschen , in dünne Scheiben schneiden. Dill waschen trocken schütteln. Fisch vorsichtig aus dem Sud heben , warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen , dabei auffangen. 3/8l Fischsud abmessen. Fett in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen , unter Rühren mit Sud ablöschen. Sahne , Meerrettich zufügen , aufkochen lassen. Mit Wein verfeinern , mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken. Fisch mit etwas Soße auf einer Platte anrichten. Mit Zitronenscheiben , Dill garnieren. Restliche Soße extra dazureichen.
Dazu schmeckt Reis.
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