Gefüllten Schweinelachs mit Champignonsauce

... mit Backpflaumen gefüllt.

Backpflaumen mit dem Weißwein, Zimt, Zucker , der Nelke aufkochen lassen. Weinsud abgießen. Schweinelachs der Länge nach aufschneiden, mit Backpflaumen füllen , mit den Speckscheiben umwickeln , mit Küchengarn binden. Schweinelachs r,herum anbraten , Mirepoix (Röstgemüse) zugeben. Unter mehrmaligem einreduzieren der Sauce ziehen lassen , Schweinelachs schmoren. Lachs herausnehmen, ruhen lassen, Sauce passieren.

Champignons in Butter anschwitzen mit Mehl anstäuben , mit Sauce auffüllen, abschmecken.

Zutaten

1 ½kg	Schweinefleisch (Schweinelachs)
150g	Backpflaumen
150g	Gemüse, geröstet
10Scheibe/n	Speck (fetter) in Scheiben
200g	Champignons
100ml	Wein, weiß
50g	Butter
	Salz und Pfeffer
	Zimt
	Zucker
	Nelke(n)

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