Espressomousse mit Orangensalat
Rezept für Espressomousse mit Orangensalat
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Creme double, den Zucker , die Zitronenschale mit dem Schneebesen des Handrührgerätes in einer Rührschüssel steif schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken , in dem heißen Espresso unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen , unter die Creme mischen. Die Creme etwa 2 St,en kalt stellen, dabei anfangs mehrmals durchrühren, damit sich die Creme gut mit dem Espresso verbinden kann. Zwei Orangen schälen , in Spalten teilen (filetieren). Die dritte auspressen. Den Orangensaft erhitzen , um die Hälfte einkochen lassen. Den Likör dazugießen, die Orangenfilets untermischen , ziehen lassen (bis die Mousse fest ist). Von der Espressomousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf vier Teller setzen , mit dem marinierten Orangensalat umgeben. Mit Minzeblättchen garnieren.
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