HomeLangustinos auf Ingwer und Paprika
Rezept für Langustinos auf Ingwer und Paprika
Die Schwänze aus den Schalen brechen , den Darm entfernen, aus den Schalen , den angeschlagenen Zangen wird ein Fond zubereitet.
Vorbereitung Gemüse:
Die Zucchini in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in ca. 6 cm lange Stücke , dann in Streifen schneiden, die Paprika enthäuten , ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit dem gehackten Ingwer in ca. 20 g Butter anschwitzen, das vorbereitete Gemüse hinzugeben, nach ca. 2 Minuten mit ca. 8 cl Langustinenfond aufgießen, kurz einkochen, mit der restlichen, kühlschrankkalten Butter abbinden. Die gehackte Petersilie zugeben , würzen.
Zubereitung Langustinenfond:
Die Schalen , Scheren im heißen Öl kräftig anrösten. Zwiebeln, Knoblauch , Petersilienstiele hinzugeben, hellgelb anschwitze. Vorsicht: Knoblauch darf nicht bräunen, da er sonst bitter wird! Das Wasser hinzugeben, aufkochen, kräftig würzen , ca. 20 - 30 Minuten ziehen lassen, durch ein Haarsieb passieren dabei die Rückstände kräftig ausdrücken.
Anrichten:
Gemüse in 4 Portionen aufteilen, jeweils 4 Langustinenschwänze darauf garnieren. Gericht kann auch mit tiefgekühlten Langustinos oder Scampis hergestellt werden, dann Achtung, Fleisch darf nur kurz gegart werden, da es sonst zäh wird!
Zutaten
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