Brötchen aus der Ukraine

Rezept für Brötchen aus der Ukraine

Das Wasser (lauwarm) in eine große Schüssel füllen , die Hefe , den Zucker einstreuen. Die Mischung 5 - 8 Min. stehen lassen, bis sie schaumig ist. Die saure Sahne einrühren, dann langsam das Roggenmehl , das Mehl einarbeiten. Das Salz , 1 Tl von dem Kümmel (ganz) zugeben. Den Teig mit den Händen kneten, bis sich eine Kugel bildet, , auf eine bemehlte Fläche geben. In ca. 8 - 10 Min. so viel von dem restlichen Mehl einkneten, bis der Teig weich , noch leicht klebrig ist.

Den Teig in eine mit Butter gefettete Schüssel geben, darin wenden, bis der Teig gut mit Butter überzogen ist, dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken , den Teig 1 Std. an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen , in 10 - 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ovalen Laib mit flachem Boden formen, den restlichen Kümmel darauf streuen , leicht in den Teig drücken.

Die Brötchen auf ein leicht mit Öl eingefettetes Backblech legen ,, mit einem Geschirrtuch zugedeckt, 45 - 60 Min. gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 200°C/Gasherd Stufe 6 vorheizen.
Die Brötchen 18 - 20 Min. goldbraun backen.
Die Brötchen lassen sich auch einfrieren. Vor dem Verzehr 30 Min. bei 190°C/Gasherd Stufe 5 aufbacken.

Zutaten

175ml	Wasser
2 ½TL	Hefe (Trocken-)
1EL	Zucker
100g	Mehl (Roggen)
300g	Mehl
1 ½TL	Salz
1 ½EL	Kümmel
80g	saure Sahne

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