Avocado mit Ei

Rezept für Avocado mit Ei

Essig (4 EL), Weißwein, Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen. Zwiebel schälen, fein hacken , in den Sud geben. Bei kleiner Hitze auf 3 El. Flüssigkeit einkochen lassen, passieren , zur Beiseite stellen.

Für die Sauce: Eigelbe mit 1 Prise Salz verrühren. Den abgekühlten Sud zufügen , im Wasserbad erhitzen. Das Wasser sollte dabei jedoch nicht kochen. Die Butter nach , nach unterschlagen, bis die Masse dick , glänzend wird. Mit Estragon abschmecken. Die Sauce im Wasserbad warm halten, hin , wieder umrühren.

Wasser in einem flachen Topf aufkochen. Essig (2 EL) , Salz zugeben. Eier aufschlagen , in das Wasser gleiten lassen. 3-4 Min. leise pochieren, herausheben, gut abtropfen , die Ränder gleichmässig beschneiden. Zum Warmhalten in lauwarmes Wasser legen.

Avocados waschen, abtrocknen halbieren , den Kern entfernen. Jede Hälfte mit 1 TL Sauce füllen , ein pochiertes Ei draufsetzen. Mit etwas Sauce überziehen , die restliche Sauce Bernaise getrennt zu den Avocados servieren.

Zutaten

6EL	Essig
4EL	Wein, weiß
	Pfeffer
1kleine	Zwiebel(n)
3	Ei(er) davon nur das Eigelb
Prise	Salz
150g	Butter
1TL	Estragon, gehackt
4	Ei(er)
2	Avocado(s), reif

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