Stütchen

ergibt ca. 24 Stütchen je 90 g

Die Hefe in etwas warmer Milch auflösen. Das Mehl mit Zucker, Salz, Koriander, Zimt , Vitamin C in einer Rührschüssel mischen. Eine Mulde formen, den Hefeansatz hinein geben , die Mulde mit etwas vom Mehl abdecken. So lange warten, bis sich Risse in der Mehlabdeckung des Hefeansatzes gebildet haben.

Inzwischen die restliche Milch auf 30°C bis 37°C erwärmen. Nun die Butterflöckchen sowie die erwärmte Milch zum Mehl geben , mit einem Handrührgerät mindestens 7 Minuten kneten. Den Teig so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Die Rosinen mit Hilfe des Handrührgerätes unter den Teig mischen, aber nicht zu lange rühren, sonst werden die Rosinen püriert. Den Teig nun in ca. 24 Portionen zu jeweils 90 - 95 g teilen. Daraus Teigkugeln formen, diese auf die mit Backpapier vorbereiteten Backbleche (man braucht 3 Bleche) setzen , so lange gehen lassen, bis sich die Größe der Teiglinge etwa verdoppelt hat.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) ca. 10 - 14 Min. backen. Mit einem Gemisch aus Eiweiß , Wasser einpinseln, nachdem die Stütchen bereits etwas braun geworden sind - ich mache dies erst zu diesem Zeitpunkt, weil die Stütchen dann schon ihre endgültige Größe erreicht haben , durch das Bepinseln nicht mehr eingedrückt werden können.

Einem alten Rezept meiner Mutter nachempf,en , ein wenig verfeinert.

Zutaten

1kg	Mehl (Type 405 oder 550)
42g	Hefe, zerbröckelte, frische
630ml	Milch (1,5% Fett), warme
180g	Zucker
1EL	Salz (gehäufter EL)
¼TL	Zimt
¼TL	Koriander, 1/4 TL Vitamin C
1EL	Butter
250g	Rosinen oder Korinthen
1	Eiweiß zum Bepinseln
etwas	Wasser zum Bepinseln

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net