HomeKarottenkuchen
kalorienarm und saftig
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder der Form mit Butter einfetten , mit Mehl bestäuben.
Karotten raspeln (aber nicht zu fein - ansonsten tritt zu viel Wasser aus). Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen , kalt stellen. Das Eigelb mit Honig so lange schaumig schlagen, bis die Masse weiß wird (das dauert bis zu 10 Minuten).
Die geriebenen Karotten mit den Mandeln, Kokosraspeln, Backpulver , Mehl vermengen , in die Eigelb-Honig-Masse einrühren.
Zum Schluss das steife Eiweiß unter die Masse heben.
Den Teig in die Springform geben , auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen , ca. 1 St,e abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Guss anrühren: Den Frischkäse mit dem Vanilleextrakt , Honig schaumig schlagen , über den Kuchen streichen.
Tipp: Der Kuchen schmeckt einen Tag später noch besser.
Zutaten
| 5 | Ei(er) |
| 150ml | Honig |
| 300g | Mandel(n), gemahlene |
| 50g | Kokosraspel |
| 1TL | Backpulver |
| 2TL | Mehl |
| 300g | Karotte(n) |
| 4EL | Honig |
| 2Tropfen | Vanille - Extrakt |
| 400g | Frischkäse |
| Butter für die Form | |
| Mehl für die Form |
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