Mikes feines Rinderzungenragout mit Spargel

Ragout fîn einmal anders

Die Rinderzunge mit leicht gesalzenem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt mittels zweier Nelken auf die Zwiebel spicken, die Zwiebel zu dem Wasser geben , die Rinderzunge ca. 2 Std. gar kochen.
Danach die Zunge in kaltes Wasser legen, die Haut abziehen , in feine Würfel schneiden.
Den Spargel in kleine Stücke schneiden.
Die gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Öl ohne Farbe anbraten, die geviertelten Pilze dazugeben , garen.
Aus dem Rinderzungenfond, mittels klassischer Mehlschwitze, eine samtige helle Soße kochen , mit Zitronensaft, Weißwein , Worchestershire abschmecken.
Die gewürfelte Rinderzunge, der Spargel , die Pilze vermengen , mit soviel heller Soße auffüllen, dass es gerade bedeckt ist. Beim Aufkochen noch mal nach eigenem Geschmack würzen.

Zutaten

750g	Zunge(n) vom Rind
1m.-große	Zwiebel(n), geschält
1	Lorbeerblatt
2	Nelke(n)
1m.-große	Zwiebel(n), geschält, gewürfelt
500g	Spargel, frischen (es geht auch Brechspargel), schälen und in wenig gesalzenem Wasser garen
250g	Champignons, frische (weiß oder braun), putzen
1	Zitrone(n), den Saft davon
	Worcestershiresauce
	Salz und Pfeffer
	Wein, weiß

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