Seezungenröllchen auf Safranschaum

Rezept für Seezungenröllchen auf Safranschaum

Die Seezungenfilets mit Salz, Pfeffer , Limettensaft würzen, , mit der Hautseite nach innen aufrollen. In einer Deckelpfanne 30g Butter erhitzen, etwas Wasser zugeben , die Seezungenröllchen darin ca. 8 Min. garen. Die letzten 2 Min. die Scampi miterhitzen. In der Zwischezeit in einem Topf die restliche Butter erhitzen, Safran zugeben , mit dem Garsud des Fisches auffüllen. Die Sahne steif schlagen, 2 Eigelb unterziehen, die Masse unter die Sosse rühren , einmal aufwallen lassen.
Fisch , Scampi auf dem Schaum anrichten. Dazu passt Basmatireis , Broccoli. Über den Fischteller frischgemörserte Paradieskörner streuen.

Zutaten

8	Filet, von der Seezunge
500g	Scampi
80g	Butter
1Pkt.	Safranfäden (Safranbriefchen)
200ml	Sahne, süss
2	Ei(er), davon das Eigelb
	Salz
	Pfeffer
	Körner, Paradieskörner
1	Limette(n)

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