Allemannischer Bohneneintopf

Rezept für Allemannischer Bohneneintopf

Weiße Bohnen über Nacht in der 2-3-fachen Menge Wasser einweichen, dann abgießen , das Einweichwasser dabei auffangen. Von dem Suppengrün den Sellerie , die Möhren schälen, den Lauch gut putzen , alles gründlich waschen. Den Sellerie , die Möhren in Würfel schneiden, den Lauch in feine Ringe. Zwiebel abziehen , fein würfeln.
Butterschmalz erhitzen , die Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit dem Karottensaft ablöschen, die Bohnen zufügen , den Eintopf etwa 45 Minuten zugedeckt garen.
Die Mettenden in Scheiben schneiden, zusammen mit dem vorbereiteten Suppengrün zu den Bohnen geben , alles weitere 15 Minuten zugedeckt garen. Evt. noch etwas Einweichwasser angießen, falls die Suppe zu dick wird.
Den Bohneneintopf am Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer , Essig pikant abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren.

Zutaten

250g	Bohnen, weiß, trocken
1Bund	Suppengrün
1	Zwiebel(n)
1EL	Butterschmalz
500ml	Saft (Karottensaft)
4	Mett - Enden, geräuchert
1EL	Essig, oder mehr
	Salz und Pfeffer
2EL	Petersilie, gehackt
	Wasser

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