HomeLaugenbrezel
Etwas aufwändiger, aber nicht zu vergleichen mit TK-Brezeln, Zutaten für 20 Stück
Die halbe Menge Mehl mit Salz, Öl , der restlichen Milch zu einem flüssigen Teig rühren. Den Vorteig untermischen. Mit den Knethaken oder einem Kochlöffel weiterschlagen , dabei nach , nach Löffelweise das restliche Mehl untermischen, bis der Teig glänzt , ganz glatt ist, Blasen bildet , sich vom Schüsselrand löst. Teig mit etwas Mehl bestäuben , zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Auf wenig Mehl den Teig einige Male durchkneten , zu einer etwa 20 Zentimeter langen Rolle formen. Die Rolle in 20 Stücke teilen, jedes Stück zu einem etwa 50 Zentimeter langen Strang formen , zu einer Brezel zusammen legen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2 Liter Wasser mit Natron 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Einige Brezeln nacheinander in das Wasser geben. Etwa 20 Sek,en kochen lassen, dabei mit einem Schaumlöffel immer wieder unrühren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen , zum Abtropfen auf ein Kuchengitter legen.
Die gekochten Brezeln auf ein gefettetes Backblech legen , mit grobem Salz bestreuen.
In den Backofen schieben , etwa 20 Minuten backen.
Währenddessen die nächste Portion Brezeln kochen.
Die gebackenen Brezeln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp:
Nur durchs Kochen in Natronwasser verwandeln sich mürbe Hefebrezel in knusprige Laugenbrezel, die nach dem Backen appetitlich glänzen , an der dicksten Stelle etwas aufgesprungen sind. Zum Formen drücken Sie zunächst jedes Teigstück zu einer etwa zwei Finger langen Wurst auseinander. Wurst an beiden Enden fassen , wie ein Seil vorsichtig schwingen - entweder auf der Arbeitsfläche oder in der Luft. Dabei dehnt sich der Teig immer mehr zu dem Strang, den sie für die Brezeln brauchen.
Zutaten
| 1Würfel | Hefe, frische 42 g |
| ½TL | Zucker |
| ½Liter | Milch, lauwarme |
| 1500g | Mehl |
| 1EL | Salz, feines |
| 2EL | Öl |
| 3EL | Natron |
| Salz, grobes zum Bestreuen |
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