Fettarme Leberwurst

eingekocht

Den Schweinenacken in 1 Liter Wasser mit Salz, Pfeffer, den Zwiebeln , den Lorbeerblättern 15 Minuten kochen. Die Leber mit dem Weinbrand marinieren. Kasseler zum Nacken geben , weitere 25 Minuten garen.

Das Fleisch , die Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, nach Geschmack grob , fein oder nur fein. Dann die Leber durchdrehen , die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Nach Geschmack noch Kräuter zugeben , salzen. Die Sahne , Pistazien zugeben. Mit Kochflüssigkeit zu einem geschmeidigen Brei verrühren.

Den Rest vom Kochwasser in Gläser füllen , auch einkochen, als Fond für spätere Saucen. Die Masse in Schraubgläser füllen (am besten kleine), ca. 1-2 cm unter dem Rand bleiben. Die Gläser in die Saftpfanne des Backofens stellen , mit ca. 3 cm Wasser füllen. Auf 175 Grad einstellen ,, wenn die Temperatur erreicht ist, ca. 1 St,e einkochen.

Die Gläser dann im abgeschalteten Ofen auskühlen lassen. Die Leberwurst hält ca. 3 Monate.

Zutaten

1kg	Schweinenacken, ohne Knochen
500g	Leber vom Schwein
2Scheibe/n	Kasseler, ohne Knochen
3	Zwiebel(n)
4EL	Sahne
3	Lorbeerblätter
½TL	Oregano und Thymian
3EL	Weinbrand
1TL	Pfeffer - Körner
½TL	Koriander, gemahlen
1Prise	Nelke(n), gemahlen
2einige	Pistazien, gehackt
	Salz und Pfeffer
evtl.	Knoblauchpulver

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net