Walnuß - Parfait mit Pflaumensoße

Rezept für Walnuß - Parfait mit Pflaumensoße

Den Zucker in einer Kasserolle karamellisieren. Nüsse unterrühren. Auf einem geölten Blech erkalten lassen, dann grob zerstoßen. Frischkäse , Dickmilch cremig rühren. Sahne steif schlagen, dabei langsam den Puderzucker einrieseln lassen. Mit Nußkaramel unter die Frischkäsemasse heben. In eine Terrinenform streichen, mit Folie bedecken , über Nacht frosten.

Pflaumenmus, -saft , Zwetschgenwasser verrühren, durch ein feines Sieb streichen. Soße als Spiegel auf Teller gießen. Parfait stürzen, in Scheiben schneiden, auf der Pflaumensoße anrichten , mit Minzeblättchen garnieren.

Zutaten

80g	Zucker
60g	Walnüsse, gehackt
	Öl, fürs Blech
200g	Doppelrahmfrischkäse
200g	Dickmilch
200ml	Sahne
50g	Puderzucker
250g	Pflaumenmus
50ml	Saft (Pflaumensaft)
5cl	Zwetschgenwasser

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