Gebratener Spargel mit Pasta

Rezept für Gebratener Spargel mit Pasta

Den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Schalen , Enden mit Wasser knapp bedecken, Zucker , Salz in das Wasser geben , 10 Minuten kochen. Die Schalen abgießen, das Spargelwasser noch 10 Minuten einkochen lassen.

Den Spargel der Länge nach halbieren , dann in ca. 3 cm lange, schräge Stücke schneiden. Puderzucker in der Pfanne schmelzen, den Spargel dazu geben , im Zucker wenden, die Butter dazu geben. Den Spargel von allen Seiten glasig werden lassen. Den grünen Spargel herausnehmen. Mit einem Teil des Spargelwassers aufgießen, 7 Min. köcheln lassen, den grünen Spargel wieder dazu geben , noch einmal 5 Minuten köcheln lassen. Evtl. mehr Wasser aufgießen. Frischen Estragon dazu geben , die letzten Minuten mit köcheln lassen. Zwei Eigelb mit dem Rest des Wassers verrühren bis ein Schaum entsteht. Den Spargel aus der Pfanne nehmen, die Eigelbmasse mit der Spargelsauce in der Pfanne vorsichtig verrühren (darf nicht stocken). Mit Weißwein, weißem Pfeffer, evtl. Salz abschmecken.

Gekochte Pasta unter die Sauce mischen. Die Spargelstücke oben auf die Pasta legen, eventuell noch dünne Streifen gekochten Schinken dazu geben. Bei sehr schwacher Hitze noch 5 Minuten unter einem Deckel ruhen lassen.

Zutaten

500g	Spargel, weiß
200g	Spargel, grün
500g	Bandnudeln
2	Ei(er), davon das Eigelb
1TL	Estragon, frisch
	Wein, weiß
50g	Butter
1Prise	Zucker
1TL	Puderzucker

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net