Parmesanbrot nach südtiroler Art

interessantes Brot, Partybrot auch als Mitbringsel

Das vermischte Mehl in eine Schüssel geben , in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe bröckeln, mit dem Zucker , etwas Wasser auflösen , in die Mehlvertiefung einrühren. Das Salz auf den Mehlrand streuen, den Parmesan , das restliche Wasser beifügen , alles zu einem mittelfesten Teig schlagen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durcharbeiten.
In drei große Teile schneiden, r, wirken, karoförmige Laibe formen, mit Ei oder Milch bestreichen, die Oberfläche in Parmesan wälzen , auf das mit Kleie bestreute Blech legen.
Die Laibe nochmals 15 Minuten gehen lassen , im vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten bei 190° C backen.

Zutaten

400g	Mehl, (Dinkelmehl, 650)
100g	Dinkelflocken
100g	Parmesan, geriebener
1Pck.	Hefe, (Trockenhefe)
375ml	Wasser, lauwarmes
1TL	Zucker
½EL	Salz
1	Ei(er), oder etwas Milch zum Bestreichen
	Parmesan, zum Bestreuen
	Speisekleie oder Mehl für das Backblech

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