Saure Linsen

Rezept für Saure Linsen

Linsen in eine ausreichend große Schüssel geben , mit warmem bis heißem Wasser reichlich bedecken , salzen (kleiner Tipp: wenn man das Wasser mit dem Finger versucht , es fast versalzen schmeckt, dann ist genug Salz drin, gilt auch für das Nudelwasser). Nicht wie immer beschrieben über Nacht einweichen, es reichen 1,5 bis 2 St,en.

Zwiebel würfeln, Karotte schälen, der Länge nach vierteln , klein schneiden. Sellerie in dünne Streifen schneiden , ebenfalls klein würfeln.

Butter in einem großen Topf erhitzen, Karotten , Sellerie hineingeben , ca. 3-5 Minuten anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben , weitere 3-4 Minuten braten.

In der Zwischenzeit Brühe ansetzen , die eingelegten Linsen abschütten, aber das Wasser auffangen. Die Linsen zum Gemüse dazugeben , 4-5 Minuten unter Rühren mitbraten lassen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, noch ein bisschen salzen , pfeffern, ein Prise Zucker , etwas Essig dazugeben sowie die Hälfte des Linsenwassers. Auf niedrigster Stufe ca. 30-40 Minuten mit halb geöffnetem Deckel köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, auch am Boden. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst werden die Linsen hart. Linsen haben viel Eiweiß , wenn es zu heiß wird, verhält es sich wie beim Fleisch, es wird hart. Falls das Linsengemüse zu dünn sein sollte, mit etwas Mehl andicken. Zum Schluss nochmal mit Salz, Pfeffer, Essig , Zucker abschmecken.

Dazu passen super Wellenspätzle oder auch normale Spätzle , Bauchspeck ,/oder Saitenwürstle oder Wienerle.

Zutaten

300g	Linsen
1	Zwiebel(n)
1	Karotte(n)
½Knolle/n	Sellerie
150ml	Gemüsebrühe
	Butter
	Salz und Pfeffer
	Essig
1Prise	Zucker
evtl.	Mehl zum Binden

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