Marmorierte Himbeer - Mascarpone - Blondies mit weißer Pistazienkrokant - Canache

Rezept für Marmorierte Himbeer - Mascarpone - Blondies mit weißer Pistazienkrokant - Canache

Für den Krokant den weißen Zucker mit dem Wasser in einem Topf zunächst bei geringer Hitze ohne Kochen auflösen, dann die Ränder mit Wasser einstreichen , dabei die letzten Kristalle vom Rand lösen. Anschließend bis zur goldbraunen Farbe einköcheln lasse. Vom Herd nehmen , schnell die Pistazienkerne zugeben, gut verrühren , auf eine leichtgeölte/s Arbeitsfläche/Blech/Silikonmatte (bis auf Silikonmatte mit Alufolie ausgelegt) streichen. Während des Abkühlens kann die Masse auch nochmals zusammen geschlagen werden , mithilfe eines Nudelholzen ausgerollt werden, so erhält man ein feineres Krokant. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Nun den Backofen auf 165°C Umluft vorheizen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eier mit dem Zucker , dem Mark der Vanilleschote auf dem Wasserbad dickschaumig schlagen, bis alle Zuckerkristalle gelöst sind. Die weiche Butter auch schaumig rühren , anschließend portionsweise unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Anschließend die temperiert Kuvertüre unterziehen , das Mehl auf die Masse sieben. Nochmals alles gut verrühren.

Für die Mascarponemasse die Zutaten bis Salz allesamt in eine Rührschüssel geben , glatt rühren.

Eine rechteckige Form (22cm*28cm) vorbereiten (ggf. einölen) , zunächst die Hälfte der Blondiemasse einfüllen , glatt streichen.
Nun die Himbeer-Mascarponemasse vorsicht auf die Blondiemasse geben , ebenfalls glatt streichen. Mit der restlichen Blondiemasse abschließen , glätten, anschließend mit einer Gabel wie beim Marmorkuchen Strudel in den Teig ziehen.
Im Backofen ca. 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen , gut durchkühlen lassen.

Für die Canacheglasur zunächst die weiße Schokolade klein hacken , den Krokant entweder in einem Tiefkühlbeutel mit einem Nudelholz klein stampfen , rollen oder kurz in der Küchenmaschine bearbeiten.
Die Mascarpone mit der Sahne in einem kleinen Topf glatt rühren, dabei zunächst leicht erhitzen. Alles einmal wallend aufkochen lassen, vom Herd nehmen , die klein gehackte Schokolade unterrühren. Nun noch 2/3 des Pistazienkrokantes beimengen , die Canache auf die Blondieplatte streichen. Zum Schluss noch mit dem restlichen Pistazienkrokant bestreuen, die Canache fest werden lassen , die Blondies in beliebig große Stücke schneiden.

Zutaten

125g	Pistazien, grob gehackt
125g	Zucker
2EL	Wasser
3	Ei(er)
150g	Schokolade, weiße
150g	Butter
150g	Zucker
75g	Mehl
1	Vanilleschote(n)
1Prise	Salz
200g	Mascarpone
140g	Konfitüre, Himbeer-, passiert
2	Eigelb
20g	Speisestärke
1Prise	Salz
50g	Mascarpone
50ml	Sahne
225g	Schokolade, weiße

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