HomePoisson cru à la Tahitienne
Nationalgericht aus Französisch Polynesien, Südsee
Wie kommt man zu der Kokosmilch?
Wenn die Südsee-Insulaner von Kokosmilch sprechen, meinen sie nicht etwa das Kokoswasser, dass aus der noch unreifen Nuss mittels Strohhalm als erfrischendes Getränk angeboten wird, nein, so einfach ist das nicht! Die Nuss muss reifen, das Kokoswasser zieht weitgehend in das Fleisch, das dadurch härter, dicker , aromatischer wird. Dieses fein gerieben, mischt man mit dem Kokoswasser , 400 ml Wasser oder Milch, lässt das Ganze 15 Minuten ziehen, erhitzt es kurz , presst es durch ein Tuch. Was da rauskommt, ist die Kokosmilch. So wird sie auch heute noch, wie vor h,ert Jahren, auf den Südsee-Inseln hergestellt.
So gehts am einfachsten in Deutschland mit dem Mixer: man gibt das kleingeschnittene Fleisch einer Kokosnuss zusammen mit dem Kokoswasser , 400 ml Wasser nach , nach in den Mixer , wenige Minuten später haben wir eine dickliche Flüssigkeit. Die Kokosmilch braucht dann nur noch abgepresst werden.
Wird das geriebene Fleisch der Kokosnuss ohne Zugabe von Flüssigkeit ausgepresst, erhält man eine kleine Menge Kokoscreme, die statt Sahne den Cafe verfeinert oder zu Süßspeisen gereicht wird. Geriebenes Kokosfleisch zusammen mit Kokoswasser eignet sich für die Herstellung von Reis-, Fleisch- , Fischgerichten. Besonders gut passt das feine Aroma der Kokosnuss zu Huhn, Langusten , Shrimps.
Zutaten
| 1kg | Thunfisch, frischer roher |
| 4 | Tomate(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| etwas | Salz |
| ½Liter | Kokosmilch |
| 6 | Limette(n) |
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