HomeGänsebraten
wunderbar als Weihnachtsessen
Die Kastanien bzw. Maronen mit einem spitzen Messer einritzen, bei 175°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 2) in den vorgeheizten Backofen geben , etwa 40 Minuten rösten. Dann herausnehmen. Etwas abkühlen lassen , schälen. Dabei auch die feinen Häutchen entfernen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen , in feine Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln schälen, hacken , mit Kastanien , Rosinen mischen. Die Gans damit füllen , schließen (zunähen). Mit der Brust nach unten in einen Bräter legen.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3) in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 80 Min. wenden , weitere ca. 40 - 60 Min. braten. Während des Bratens die Gans immer wieder mit etwas Wasser übergießen, damit die Haut knusprig wird.
Die Gans anschließend auf die Bratenplatte legen , im ausgeschalteten Backofen heiß halten (das Gänsefett abschöpfen , anderweitig verwenden, vielleicht kalt als Brotaufstrich mit etwas Salz).
Den Rotwein , ebenso viel Wasser zum Bratenfond zugießen , verkochen. Den Fond (Sauce) durch ein Sieb gießen , mit etwas Speisestärke binden, vielleicht noch nachwürzen.
Die Gans mit der Geflügelschere längs halbieren , dann in Portionsstücke zerteilen. Mit der Füllung , Maronen auf Tellern anrichten , servieren.
Als klassische Beilagen gehören Apfelrotkohl , Kartoffelklöße dazu.
Zutaten
| 1 | Gans, ca. 4,2 kg |
| 500g | Kastanien bzw. Maronen |
| 4EL | Majoran |
| 2TL | Beifuß |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3große | Äpfel |
| 100g | Rosinen |
| ¼Liter | Wein, rot, trockener |
| 1EL | Speisestärke |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Wasser |
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