Bärlauchrissotto

Rezept für Bärlauchrissotto

Zwiebelwürfel in Öl , Butter kurz anschwitzen, den Reis dazugeben , unter Rühren kurz anbraten (der Reis soll keine Farbe annehmen). den Weißwein zugießen, , sobald er verkocht ist, mit etwas Brühe aufgießen, rühren (mit einem Holzlöffel) , immer wieder heiße Brühe nachgießen. Der Reis darf nicht schwimmen, sollte aber immer Kontakt zur Flüssigkeit haben
Ganz Ungeduldige, können nach den ersten Minuten mehr Brühe aufgießen , den Topf mit einem Deckel verschließen, das ist zwar nicht original, klappt aber auch.

Nach ca. 20-25 min. ist der Reis fast gar. Den Bärlauch dazugeben , kurz mitziehen lassen. In dieses Rissotto gebe ich keinen Parmesan, würze nur mit etwas Pfeffer. Wenn die Brühe gut war, braucht man nicht zu salzen.

Zutaten

200g	Reis (Rundkorn) z.B. Vialone
1EL	Öl (Oliven)
3EL	Butter
1	Zwiebel(n), feingewürfelt
1Tasse/n	Bärlauch, geschnitten
1Liter	Gemüsebrühe, heiß
¼Liter	Wein, weiß

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