HomeGeräucherte Forellen
Rezept für Geräucherte Forellen
Die Fische steckt man in einen Plastikbeutel , übergießt sie mit dem Sud. Dabei drückt man die Luft heraus , dreht den Beutel ab, so dass alle Fische von der Lake umgeben sind. So bleiben die Fische für 12-16 St,en im Kühlen.
Danach werden sie mit klarem Wasser abgespült , an Fischräucherhaken zum Trocknen aufgehängt. Man spreizt die Fischbäuche mit einem an beiden Enden abgeknickten Zahnstocher, damit der Rauch auch ins Innere gelangt.
Anschließend werden sie ca. 20-30 Minuten bei 80°C bis 90°C mit Buchensägemehl geräuchert. Dann fährt man den Räucherofen auf ca. 30°C herunter , lässt die Fische noch 1 St,e im Rauch hängen.
Zutaten
| 4 | Forelle(n) oder Saiblinge bzw. Makrelen, geputzte |
| 80g | Salz |
| 1Pck. | Gewürzmischung (Gurkengewürz) |
| 1Liter | Wasser |
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