Albertos Brot aus Mantova

die Herstellung ist auch als Brötchen möglich

Hefe aus dem Kühlschrank im kalten Wasser auflösen. Zum Mehl geben , gut kneten. Schmalz dazugeben, weiter kneten bis das Schmalz vollkommen vermischt ist, Salz dazu geben , alles noch circa 10 Minuten gut kneten. Der Teig soll/muss fest, jedoch elastisch bleiben. Selbst habe ich keine Maschine dazu benutzt, sondern alles mit den Händen geknetet. Auf circa 25-30° gut verschlossen (Frischhaltefolie) für 60 Minuten gehen lassen.

Teig erneut sorgfältig kneten, einrollen , zu einer Stange formen , mit Kraft auf den Tisch schlagen. Dieser Vorgang so um die 5-6 mal oder mehr wiederholen.

Teig länglich ausrollen , ganz fest wieder in sich einrollen. Oben anschneiden mit circa 4 cm Abstand zu den jeweiligen Enden. Ein Blech mit Backpapier belegen, das Brot darauf legen , mit einem Tuch gedeckt erneut circa 60 Minuten gehen lassen.

In vorgeheiztem Backofen auf 220° für circa 20 Minuten backen oder länger je nach Wunsch des Bräunungsgrades.

Zutaten

500g	Mehl, Typ 405 (oder auch 550)
220g	Wasser, kalt
20g	Hefe, frisch
1EL	Gänseschmalz, ohne Grieben
1TL	Salz

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