Der perfekte Kaiserschmarren

Rezept für Der perfekte Kaiserschmarren

Aus Eigelb, Milch , Mehl einen glatten Teig rühren , etwas Zitronenschale reinreiben. Salz zum Eiweiß geben , steif schlagen. Kurz bevor es ganz steif ist, Zucker , Vanillezucker zugeben , weiter schlagen. Der Eischnee ist perfekt, wenn man die Schüssel umdrehen kann , nichts rausfällt. Dann den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.

In einer beschichteten Pfanne mit dickem Boden geklärte Butter (od. Butterschmalz) erhitzen , den Teig hinein geben. Jetzt die Rumrosinen gleichmäßig darauf verteilen. Sobald der Teig leicht angebräunt ist, die ganze Pfanne bei 200°C auf der mittleren Stufe in den Ofen schieben. Nach 8 Minuten ist der Kaiserschmarren fertig gebacken.

Wer möchte, kann ihn jetzt noch karamellisieren. Dazu den Kaiserschmarren in der Pfanne vierteln, etwas Butter in die Lücken geben , Zucker rein streuen. Sobald der Zucker karamellisiert, den Kaiserschmarren mit zwei Pfannenwendern in m,gerechte Stücke rupfen, auf einen Teller geben , mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten

6m.-große	Eigelb
200ml	Milch
etwas	Zitronenschale, abgerieben, unbehandelt
6m.-große	Eiweiß
3g	Salz
9g	Vanillezucker
40g	Zucker
½Handvoll	Rosinen in Rum od. nach Geschmack
40g	Butter, geklärte, od. Butterschmalz
60g	Butter, frische
90g	Mehl
etwas	Puderzucker

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