HomeAllgäuer Filettöpfchen
Rezept für Allgäuer Filettöpfchen
Die Filets waschen , gründlich trocken tupfen. Das Fleisch in gleich große Medaillons schneiden. Den Backofen auf 75-85 Grad stellen , 3 ofenfeste Förmchen , einen Suppenteller darin erhitzen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken , Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen , auf dem erhitzen Suppenteller mit Alufolie abgedeckt in den Backofen stellen.
Jetzt die Zwiebeln in die Pfanne geben , langsam rösten. Sobald die Zwiebeln anfangen braun zu werden, mit den Wein ablöschen, den Knoblauch dazugeben , die Sauce zum Köcheln bringen. Nun das Wasser angießen, den Brühwürfel hineingeben , die Sauce wieder zum Kochen bringen. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft wieder einlegen. Die Sahne dazu, wieder zum Köcheln bringen, nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken , gegebenenfalls mit Saucenbinder eindicken.
Nun den Ofen auf 160 Grad erhitzen. Auf die ofenfesten Förmchen jeweils eine gute Lage Spätzle verteilen, darauf die Sauce geben,, die Sauce mit den Spätzle , etwas geschnittenem Schnittlauch ein bisschen verrühren, von jeder Fleischsorte je ein Medaillon darauf geben , mit dem dick geschnittenen Käse (ca. 2-3 mm) belegen. Die Förmchen so lange im Ofen lassen, bis der Käse gut verlaufen ist. Danach den restlichen geschnittenen Schnittlauch darüber geben , sofort servieren.
Zutaten
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