Albis klassische Rinderrouladen mit Pfiff

pikante Rinderrouladen in Cranberry - Sauce

Je nach Wunsch die Rouladen als Ganzes oder halbiert verwenden.

Rouladen mit Senf bestreichen , jeweils 2 Scheiben Schinkenspeck darauf legen. Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Eine Zwiebel schälen , grob würfeln. Beides auf die Rouladen verteilen. Salz, Pfeffer , Muskat auf den Rouladen verteilen. Nicht so viel Salz, da der Speck bereits salzig schmeckt. Aufrollen , feststecken.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen , die Rouladen darin kräftig von allen Seiten anbraten. Die zweite Zwiebel schälen , würfeln. Zugeben , im Fett kurz anrösten. Mit 250 ml Wasser ablöschen, dann 20 Minuten schmoren lassen. Tomatenmark, das restliche Wasser, die Cranberries , den Geflügelfond dazugeben. Die Bratensaftwürfel in dem Sud auflösen. Dann weitere 40 Minuten garen lassen. Anschließend Rotwein, Sahne , Saucenbinder dazugeben , kurz aufkochen.

Dazu passen Rotwein-Bandnudeln, Kartoffelbrei , Rotkraut sowie der trockene, kräftige Rotwein als Getränk.

Zutaten

4große	Roulade(n) (Rind), dünn geschnittene
1EL	Senf, mittelscharfer
8Scheiben	Schinkenspeck
2	Gewürzgurke(n) (möglichst Bärlauchgurken)
2	Zwiebel(n)
2EL	Butterschmalz
2EL	Tomatenmark
2Würfel	Bratensaft, klarer
3EL	Saucenbinder, dunkler
½Beutel	Cranberries, getrocknete
3EL	Geflügelfond, konzentrierter
	Salz
	Pfeffer
	Muskat, geriebener
500ml	Wasser
100ml	Schlagsahne
n. B.	Wein, rot, kräftiger, trockener (z.B. Rioja oder chilenischer Rotwein)

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