Möhrensuppe mit Mango

Rezept für Möhrensuppe mit Mango

Das Gemüse klein schneiden. Die Currypaste , das Gemüse anbraten. Die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen , 10-12 Minuten garen lassen. 1/3 des Gemüses herausnehmen, den Rest mit dem Pürierstab zerkleinern. Das Gemüse wieder in die Suppe geben, die Kokosmilch dazu geben , alles wieder erhitzen.

Mit Limettensaft , Salz abschmecken , in Schalen füllen. Die Mangowürfel zugeben , mit Frühlingszwiebelgrün , Petersilie oder Koriander bestreuen.

Wer will, kann noch 1 Chilischote in Ringen darauf streuen.

Zutaten

600g	Karotte(n), in Scheiben
2cm	Ingwer
½Bund	Frühlingszwiebel(n)
1TL	Currypaste, gelbe
2EL	Öl (Sojaöl)
1Liter	Gemüsebrühe
400ml	Kokosmilch
½	Limette(n), Saft davon
1	Mango(s), geschält, gewürfelt
2EL	Frühlingszwiebel(n), das Grün davon
2EL	Petersilie oder Koriandergrün, gehackt
evtl.	Chilischote(n)

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