Pizza Perseveranza

Pizza mt festem dünnem Boden; bis zu 3 Tage immer ofenfrisch

Mehl, Hefe, Öl, Wasser , Salz in eine Rührschüssel geben , mit dem Knethaken (oder notfalls mit der Hand) zu einem Teigklumpen verkneten. Wenn der Teig noch zu klebrig sein sollte, beim Kneten etwas Mehl nachgeben. Teigklumpen in eine große Schüssel geben, in der er r, das 4-fache seines Volumens annehmen kann; auch ein großer Plastikbeutel kann es sein (besonders bei Platzprolemen bei der Kühlschranklagerung). Mindestens 1 St,e abgedeckt bei Zimmertemperatur oder noch besser mehrere St,en oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dann bekommt die Pizza einen aromatischeren Geschmack. Im Kühlschrank ist der Teig bis zu 2 Tage lagerfähig, so dass man ihn in kleinen Portionen verwenden kann, , über Tage immer wieder eine frische Pizza hervorzaubern kann. Den Teigklumpen (obige Mengenangaben für ein großes Backblech) mit viel Mehl auf einer großen Tischplatte mit dem Nudelholz r, 4 mm dünn ausrollen, Backblech mit etwas Öl einschmieren , den schön dünn ausgerollten Teig auf dem Blech ausbreiten.

Tomatensauce: Passierte Tomaten (oder nachträglich zerkleinerte Schältomaten aus der Dose) mit Tomatenmark (macht die Sauce weniger wässrig, so dass der Teig nicht zu sehr durchweicht), kleingehackten oder zerquetschtem Knoblauch , etwas Salz verrühren. Die Sauce gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen , anschließend die Pizza mit dem Käse , mit schön viel Oregano (zur Not geht auch Majoran) bestreuen. Jetzt den restlichen Belag nach Wahl auf die Pizza geben, der schmelzende Käse wirkt beim Backen wie eine Isolierschicht, die das Durchwässern des Bodens verhindert. Aus diesem Gr, sollte man auch besonders wasserhaltige Beläge (z. B. Gemüse , Pilze) nicht zu dick auftragen. Festeres Gemüse wie z. B. Brokkoli schön dünn schneiden, damit dieses auch während der relativ kurzen Backzeit garen kann. Das Gute an einem Pizzabelag ist immer, dass hier schon Wurst-, Käse- , Gemüsereste ausreichen, um eine feine Mahlzeit zu kreieren.

Gebacken wird die Pizza r, 15 Minuten bei 225°C (Angaben für Standardelektroofen); noch besser schmeckt die Pizza natürlich aus dem Gasofen (hohe Hitzestufe, 10-15 Minuten).

Zutaten

400g	Mehl
½Würfel	Hefe
4EL	Olivenöl
1TL	Salz
¼Liter	Wasser
140g	Tomatenmark
500g	Tomate(n), passierte oder 1 Dose Schältomaten
4	Knoblauchzehe(n)
200g	Käse (Emmentaler, Gouda oder anderer), geriebener
	Salami und weiterer Belag nach Wunsch

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