Mischpilzsuppe, pikant

Bayrische Art (Schwammerlsuppe)

Die Mischpilze sollten frisch aus dem Wald sein (je mehr verschiedene Sorten um so besser!), sauber geputzt - nicht gewaschen!

Die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch , Petersilie hineingeben , ca. 3 Min. braten. Pilze zugeben , weitere 3 Min. braten. Milch zugießen, danach mit Salz , Muskat abschmecken, etwas weiterbraten dann von der Platte nehmen.

Die restliche Butter in einem 2. Topf schmelzen lassen. Topf von der Platte nehmen , Mehl hinzugeben. Bei geringer Hitze so lange rösten, bis die Mehlschwitze zu bräunen beginnt. Erneut vom Herd nehmen , die Brühe schöpflöffelweise untermischen. Immer rühren um Klumpenbildung zu vermeiden. Bei mäßiger Hitze wieder auf den Herd stellen.

Wenn die ganze Brühe eingemischt, ist die Pilzmasse hinzugeben, zum Kochen bringen , ca. 20 Min. kochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

In jedem Teller 1 EL Sauerrahm zugeben , rasch servieren.

Zutaten

250g	Pilze, gemischte, fein geschnitten oder gewürfelt
75g	Butter
1	Knoblauchzehe(n)
200g	Zwiebel(n), feingehackt
15g	Petersilie, feingehackt
4EL	Milch
40g	Mehl
1,2Liter	Gemüsebrühe
4EL	Sauerrahm
	Muskat
	Salz und Pfeffer

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