Brasato

Toskanischer Rinderschmorbraten im Rotweinsud

Röstgemüse fein würfeln. Rinderbraten in einem schweren Schmortopf r,um in Olivenöl scharf anbraten, aus dem Topf nehmen , beiseite stellen.
Grob gehackte Zwiebeln sowie Knoblauch im Bratfett kurz andünsten, ggf. etwas Öl dazugeben. Dann das Röstgemüse dazugeben, ebenso die Kräuter, r,um kräftig anbraten. Das Fleisch auf dieses Gemüsebett legen, mit Rotwein ablöschen, Pimentkörner, Zimtstange , abgespülte Sardellenfilets , 1 Teelöffel würzigen Honig zugeben. 1 Teelöffel Fleur de Sel , reichlich grob gemahlenen Pfeffer unterrühren. Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein, evtl. eine dritte Flasche öffnen , nach Bedarf Wein nachgießen.

Langsam zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme 3-4 St,en köcheln lassen, bis der Braten sehr mürbe ist. Einen großen Teil der Flüssigkeit in eine Kasserolle abgießen, den restlichen Braten warm stellen. Den Bratensud reduzieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Ggf. mit Salz , Pfeffer nachwürzen.

Den Braten in dünne Scheiben schneiden, mit weißen Bohnen, Mangoldgemüse , Weißbrot servieren.

Zutaten

1,8kg	Rinderbraten (Schmorbraten)
2Flaschen	Wein, roter, Chianti classico, Sangiovese aus der Maremma oder Dolcetto
2Stange/n	Staudensellerie
2	Möhre(n)
1Wurzel/n	Petersilie
1Stange/n	Lauch
1	Zwiebel(n), grob gehackt, oder
4	Schalotte(n), grob gehackt
2Zehe/n	Knoblauch, geschält, halbiert
2Zweig/e	Thymian
2	Lorbeerblätter
1Zweig/e	Salbei
1Zweig/e	Rosmarin
2	Gewürznelken
6Körner	Piment
1Stange/n	Zimt
4	Sardellenfilet(s), in Salz eingelegt
	Salz (Fleur de Sel)
	Pfeffer
	Olivenöl
	Honig, Kastanien- oder Waldhonig

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